Винодельня князя Трубецкого является старейшей действующей винодельней Украины, основанной в 1889 году. В то время виноделие на этой территории активно развивалось, и винодельня князя Трубецкого стала одним из центров этой отрасли. Первые виноградники в имении Петра Трубецкого в Казацком были заложены в 1896 году. Земли для посадок и сорта винограда для хозяйства князя Трубецкого выбирал известный винодел Лев Голицын. Среди первых здесь были высажены сорта Рислинг Рейнский и Каберне Совиньон.
Князь Трубецкой владел свыше тридцати тысяч гектаров земли, его винодельня активно развивалась, а вина завоевывали награды на международных выставках. В 1900 году красное вино Трубецкого получило Гран-при на Всемирной выставке в Париже (хотя это было вино из крымского винограда, произведенное в Судаке, поскольку виноградники в Херсонской области еще не достигли зрелости). К 1910 году площадь виноградников Трубецкого значительно увеличилась, как и количество выращиваемых им сортов винограда, включая Пино Фран, Пино Гри, Совиньон, Каберне и Рислинг.
В тему — коньячный завод «Таврия» в Новой Каховке также пострадал от войны в Украине
В 1911 году, после смерти князя (его убил ревнивый племянник), виноградник перешел во владение его вдовы, Трубецкой, которая продолжила развитие хозяйства. Но после Октябрьской революции 1917 года, имения князя в Веселом и Казачьем были национализированы советской властью, и винодельческое хозяйство стало носить название «Винрадхоз имени Ленина». С 1946 года, когда возобновилось полноценное производство, здесь начали создавать такие известные советские вина, как «Бархат Украины», «Жемчужина степи» и «Приднепровское».
В период антиалкогольной кампании Михаила Горбачева, директор винзавода Василий Василенко сумел сохранить часть виноградников от разрушения. Он вырубил только те участки, которые требовали реконструкции или восстановления, в то время как молодые насаждения были оставлены. Благодаря этому, завод успешно функционировал до середині 90-х. Василенко скончался в 1996 году, и после его смерти до 2009 года винодельня не претерпевала развития.
В 2009 году предприятие было вновь запущено новыми владельцами. Они задумали создать винодельню европейского уровня, производящую сухие вина по традиционным французским технологиям. На месте пустующих виноградников были заложены новые, начиная с Рислинга Рейнского и Каберне Совиньона — тех же сортов, которые когда-то выбрал Трубецкий.
На территории винодельни расположено шато 1900 года с башней и смотровой площадкой, где находятся дегустационные залы, магазин и отель, а рядом простирается живописный парк. Под самой винодельней находятся восемь галерей винных подвалов, где хранится более пятидесяти тысяч бутылок вина, включая семь тысяч редких экземпляров.
Это продолжалось до тех пор, пока в первые дни полномасштабного вторжения в феврале-марте 2022 года российские войска не оккупировали винодельню. Когда осенью того же года земли были освобождены, владельцы выявили, что подвалы и имущество были разграблены, а виноградники — заминированы.
Перед тем, как в июне 2023 года россияне взорвали Каховскую ГЭС, местные виноградники получали воду из Каховского водохранилища. Большая водная поверхность и склон благоприятно влияли на температурный баланс, создавая идеальные условия для выращивания винограда.
После декупации винодельня сменила название и обновила брендинг. В апреле 2023 года на страницах винодельни в соцсетях появился ее новый логотип, новое название — Stoic Winery и объяснение владельцев:Война забрала у нас все: вино украденно и разбито, склады разбомблены, а наши профессионалы были вынуждены убегать от насилия. Третья война в истории Шато Трубецкого послужила началом перемен. Мы решили переименовать нашу винодельню в Stoic Winery, чтобы отдать должное философии стоицизма и продемонстрировать, что никакие препятствия не помешают нам стремиться к созданию лучшего вина. Теперь каждая капля нашего вина будет отражать нашу упорство и преданность делу. Мы чтим историю и наследие нашего основателя, русского князя Трубецкого, но полагаем, что наша идентичность и будущее должны быть отделены от его имени.